塩麹作り

20161114-1
明日は休みということで夜な夜な塩麹作りをしていました。前回から「藻塩」という焼塩を使っています。原材料には海水の他に海藻も含まれていて塩味にプラスされて旨みもあるそうです。塩麹は多めの塩を使用するのできちんと選ぶようにしています。最近気になる塩があるのでそれもまたチャレンジしてみたいと思います。

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